pâtisseries
Le GLAC fabrique également des tourteaux fromagés, et des galettes au beurre...
Le tourteau fromagé est une spécialité de la région Poitou-Charentes
L’appellation « tourteau » serait d’ailleurs issue du terme « Tourterie » qui signifie « pâtisserie » en patois poitevin.
Les personnes qui découvrent ce produit sont souvent surprises par son aspect brûlé. En effet, la surface de cette pâtisserie qui se présente sous la forme d’un dôme est totalement noire et résulte d’un enfournement des gâteaux, dans un moule type bol, à four très chaud (environ 300°C).
Très rapidement, une croûte noire se forme et cette carapace permet de retenir le soufflé.
L’objectif recherché est une protection du cœur moelleux du produit qui reste tendre et savoureux.
Il faut préciser que le tourteau peut être au fromage de vache ou au fromage de chèvre.
De nombreuses légendes racontent l’histoire du Tourteau fromagé dans la région. L’une d’elles affirme que ce gâteau serait né de l’inadvertance d’un cuisinier qui glissa son moule dans un four trop chaud et l’oublia.
L’origine même de ce produit souvent appelé « fromageou » semble attaché à une zone très précise de la région située « dans les environs de la Mothe St Héray, Bougon, Lezay ».
Le Tourteau fromagé est de toutes les fêtes Deux Sévriennes ; servi pour vin d’honneur, il peut être aussi consommé au petit déjeuner, à l’apéritif ou en dessert accompagné d’un coulis.
Généralement consommé froid, il peut être passé à four chaud quelques minutes.
Il est généralement vendu en Supers et Hypers marchés au rayon crèmerie libre-service, seul, par lot de deux ou en version six mini.
La galette du Poitou
Dans cette région ou le beurre règne sans partage, la galette du Poitou ce différencie de ses cousins, broyé du Poitou et gâteau de Surgères, par une texture plus moelleuse. Riche et dorée, elle honore la table régionale depuis des siècles.
Jadis, on la dégustait à l’occasion des mariages, communions et autre festivités villageoises. Progressivement, sa consommation s’est généralisée : on la servait selon l’heure, accompagnée d’un café, d’un verre de blanc ou de pineau ou encore au goûter.